El nombramiento de un árbitro no significa contraer
a un defensor, un gladiador que se va a poner de cualquier manera a un lado de
la controversia. La arbitración significa que los árbitros consideran
imparcialmente y se pronuncian en base a los méritos del caso, sin tomar en
cuenta quien los eligió.
Solo miembros del comercio de café que son eruditos,
experimentados y respetados pueden llegar a ser árbitros, ellos son elegidos por
sus colegas para servir en el Panel de Arbitros de su asociación. Dependiendo de
su esfera de experiencia, un o una arbitro puede prestar servicios en el Panel
de Calidad, el Panel Técnico o ambos. Bajo las reglas de la respectiva
asociación, los árbitros pueden ser nombrados por las partes de la controversia,
o por la misma asociación. Cuando son las partes de la controversia quienes
nombrar a sus propios árbitros, la práctica es que esos mismos árbitros eligen
entonces a un tercer personaje, el Compromisario.