La regla de oro del café de calidad es hacer lo mejor dentro de sus propias posibilidades. Esto significa demostrar primero mediante el aspecto del grano verde que se ha dedicado un cierto cuidado a la preparación del café. Este cuidado se notará automáticamente en el tostado y en la infusión. Si los posibles compradores no observan estos signos de cuidado en una muestra de café verde pueden eliminarla sin siquiera probarla.
La infusión demostrará siempre el carácter real de un café, ya sea interesante o insípido, pero por lo menos la infusión nunca mostrará ninguno de los defectos obvios mencionados antes. Si lo hace, no envie la muestra a alguien que se sepa que sólo compra calidad. Además del rechazo inevitable, se puede arruinar inadvertidamente toda posibilidad de tratos futuros con este comprador, porque el exportador ha demostrado una falta evidente de experiencia.
Las muestras han de
ser representativas. Cuando se envía una muestra hay que estar seguro
de que es totalmente representativa del café real o, si no hay estoques, que se
puede suministrar una calidad similar. Conviene tomar nota de las siguientes
definiciones sobre muestreo:
- Las muestras de
lote son las muestras del café real que se enviará si se cierra un
contrato.
- Las muestras de
aprobación se envían para los cafés vendidos "sujetos a la aprobación
de la muestra". Estas muestras deben extraerse de la partida real destinada al
embarque. Recuérdese que una venta sujeta a aprobación no es realmente una venta
hasta que el comprador haya aprobado la muestra.
- Las muestras
tipo representan una calidad convenida con el comprador, que se espera
cumplir en todos los aspectos. Si no es posible reproducir en algún aspecto la
calidad de la muestra, hay que avisar al comprador lo más pronto posible.
- Las muestras
indicativas son una indicación de lo que se espera poder enviar,
seguidas generalmente más tarde por una muestra de aprobación que contiene lo
que el exportador se propone enviar realmente.
- Las muestras de
embarque o entrega son
muestras totalmente representativas del café que realmente se ha
embarcado.