Nombre en Inglés
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Nombre en Español
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Definición
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Brilliant, bright
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Luminoso, brillante
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Extremamente brillante, parece tener una superficie oleosa
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Brokens
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Granos quebrados
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Se explica por sí solo. Suelen contener pequeños granos elefantes que siempre
se quiebran durante el tostado
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Burnt
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Quemado
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Excesivamente tostado
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Centre cut
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Ranura central
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La línea divisoria de la envoltura sedosa a lo largo del lado liso del
grano
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Chaff
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Hollejo o peliculilla
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Cáscara (endocarpio) que se desprende durante el tostado
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Dullish, dull
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Sin lustre
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Se asocia con el beneficiado y el envejecimiento del grano
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French roast
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Tostado francés
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Los granos se tuestan a una temperatura alta para que los aceites naturales
salgan a la superficie
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Hard
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Duro
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Un tostado deseable con un grano oscuro que, cuando se machaca o muele,
proporciona el aroma completo y deseable del café
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Italian roast
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Tostado italiano
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Granos tostados con un tono más oscuro que el tostado francés, en Europa (en
los Estados Unidos, el tostado francés es más oscuro)
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Mottled
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Granos moteados
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Son causados por un secado imparejo. No son siempre muy detrimentales a la
bebida cuando el café es fresco, pero este tipo de café no dura mucho y se
deteriora en el tránsito
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Maillard Effect
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Efecto Maillard
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Nombre de la transformación química que se produce en el interior de los
granos durante el tostado
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Open
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Granos abiertos
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Un grano abierto es aquél cuyo centro es propenso a abrirse al tostarlo.
Algunos cafés proceden del café más liviano, y de estos algunos pueden ser
eliminados en los canales de lavado, y otros en los separadores de aire o
gravedad en el molino. No obstante, no todos los granos abiertos son
necesariamente café liviano.Tambien es tipica de un café cultivado en bajas
altitudes.
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Ordinary
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Ordinario, corriente
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Su significado se explica por sí solo
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Pales y semi-pales
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Granos pálidos y semipálidos
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Granos amarillos, pueden ser hediondos cuando se machacan o muelen. Los
granos pálidos proceden de un café inmaduro o afectado por la sequía y son
granos con poco o ningún cuerpo. Pueden eliminarse en gran parte en el canal de
lavado. Los granos ámbar y los granos de pergamino verde suelen producir granos
pálidos en el tostado
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Ragged y deformed
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Granos irregulares y deformes
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Granos feos y deformes, semi-elefantes y aftectados por la
sequía
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Softs
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Granos blandos
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Un café de buena calidad suele estropearse por la presencia de granos
blandos. Los granos blandos no tienen cuerpo y a menudo tienen un color
amarillento opaco. Los granos crudos envueltos producen frecuentemente de granos
blandos a granos pálidos.
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