Nombre en Inglés
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Nombre en Español
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Definición
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Acidity
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Acidez
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Un sabor deseable que es intenso y agradable pero no mordiente. El término
"ácido" es usado en la industria cafetera para referirse a un café que es suave
y suculento, y que tiene vigor, brío y vida sin notas pesadas, añejas y
empalagosas
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Acrid
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Acre, mordaz
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Un gusto a quemado que es fuerte, amargo y quizás irritante
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Astringent
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Astringente
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Un gusto que hace fruncir y deja una impresión amarga
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Aftertaste
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Resabio, gustillo
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Un sabor que persiste en la boca después de haber comido o
bebido
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Aroma
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Aroma
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Usualmente, son sustancias olefactantes agradables con el característico olor
a café. Quimicamente son aldehidos, acetonas, ésteres, ácidos volátiles,
fenoles, etc.
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Baggy
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De saco
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Una contaminación indeseable que recuerda al olor de un saco de yute.
Observado a menudo en los cafés que han estado almacenados durante largos
periodos en condiciones inapropiadas
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Baked
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Cocido, horneado
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Característica generalmente desagradable. Indicio de que el café ha sido
sobre tostado o se ha tostado muy lentamente
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Balanced o round
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Equilibrado o completo
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Tanto la acidez como el cuerpo están presentes en justa medida
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Bitter
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Amargo
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Un sabor punzante que cuando es fuerte es desagradable, mordiente como el de
la quinina. Sabor parecido al de la acidez pero sin la suavidad de
ésta
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Bland o neutral
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Blanco o neutro
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Sabor suave e insipido, carente de las características y el sabor del café.
Sin embargo no es siempre un comentario negativo
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Body
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Con cuerpo
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Una sensación de sabor o sensación bucal de mayor viscosidad, usada para
describir la sensación bucal de una bebida que corresponde a una determina
consistencia o una aparente viscosidad, pero que no aumenta la viscosidad real.
Característica buscada en la mayoría o en todos los cafés
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Carbolic, chemical
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Tipo fénica, química
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Su significado se explica por sí solo. Los trabajadores con heridas en las
piernas y que han sido curadas con desinfectantes y que luego han trabajado en
los tanques, pueden causar este tipo de sabor. Ciertas emulsiones en la
fabricación de los sacos también pueden crear este problema
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Caramelized
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Caramelizado
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Sabor como a quemado, sabor a azúcar caramelizado. Generalmente asociado con
el café instantáneo desecado por pulverización, a veces encontrado en el café
tostado
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Common, commonish
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Corriente o casi corriente
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Infusión pobre carente de acidez pero con corrientesbuen cuerpo. Generalmente
asociado con los granos crudos envueltos y los granos blandos y pálidos en el
tostado
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Earthy
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Terroso
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Su significado se explica por sí solo. No debe confundirse con el sabor a
hierba
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Fermented
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Fermentado
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Gusto químico provocado por las enzimas en los azucares del café verde. Olor
y sabor muy desagradables. En su forma más intensa a veces se la califica como
gusto a "cuero curtido" por el olor del cuero no tratado. Vea también el tópico
12.10.04 mas información al respecto.
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Foul
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Fétido, impuro
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Infusión desagradable, con frecuencia similar a la pulpa podrida del café. A
veces ésta es la fase más avanzada de los cafés con sabor a fruta y agrios.
Causas: en su mayor parte es la mala preparación de la fábrica o la utilización
de agua contaminada. Debe tenerse en cuenta que un solo grano muy descolorado es
sufiente para causar un sabor fétido a la infusión que de otro modo sería
buena
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Fruity
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Sabor a fruta
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Primera etapa de la acidez. Causada por cerezas pasadas y amarillas o a una
fermentación con demasiadas cortezas
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Grassy
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Gusto a hierba
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Un sabor verde muy pronunciado que puede ser muy desagradable
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Green, greenish
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Sabor verde o verdoso
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Gusto que recuerda al heno. Más común en las recolecciones tempranas. En
algunos cafés este sabor se pierde al cabo de algunas semanas después de curado.
Raramente se se encuentra en cafés que se han secado completamente
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Harsh
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Áspera
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Aspereza en el cuerpo. El café de aspecto crudo e inmaduro (no necesariamente
procedente de una cereza verde) suele dar un gusto áspero. Los cafetos afectados
por la sequia o demasiado cargados de fruto que producen cerezas moteadas suelen
tener este sabor
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Musty o Mouldy
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Rancia o mohosa
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Su significado se explica por si solo. Causado por el apilamiento o ensacado
de pergamino muy mojado o por el pergamino seco que se moja. Vea en el 12.10
"Mohoso"
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Natural
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Natural
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La característica del natural es el cuerpo lleno con ligera amargura propia
del café natural procesado. Es una característica negativa de un café totalmente
lavado
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Neutral
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Neutral
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Sin características predominantes: puede ser una buena base para
mezclas
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Onion flavour
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Gusto a cebolla
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En la bordera de ser fétido. Se asocia con el uso de aguas muy contaminadas y
estancadas
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Pungent
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Picante
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Gusto en general amargo de la infusión. Da una sensación espinosa, urticante
o punzante no necesariamente desagradable
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Quakery
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"Quaker", avenoso
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Un sabor de cacahuete (maní), asociado generalmente con granos pálidos del
tostado
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Rioy o phenolic
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Rioy o fenólico
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Sabor con olor medicinal y discordante, ligeramente a yodo fenólico o
carbólico. No puede ocultarse con las mezclas, siempre reaparece. Mas detalles
al respecto está en el tópico 12.10.04
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Rubbery
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Gusto a caucho
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Olor y sabor a caucho. Usualmente presente en los robustas
frescos.
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Sour, sourish
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Agrio, de acidez pronunciada
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Sabor desagradable que recuerda a la pulpa podrida del café. Se debe : al
funcionamiento defectuoso en la fábrica, a la fermentación inadecuada que da
paso a que el proceso de fermentación continúe durante las primeras etapas del
secado, a cerezas pasadas y amarillentas, a la demora en el secado lo que causa
un calentamiento del café, o a un exceso de fermentación con muchas cortezas.
Los granos descolorados y dañados por las despulpadoras suelen ser una causa
frecuente de este defecto. Vea 11.05.03
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Strong
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Fuerte
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Infusión desequilibrada donde predomina el cuerpo hasta el punto de estar
contaminada
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Taint
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Contaminada
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Término utilizado para denotar la presencia de sabores ajenos a una infusión
buena y limpia, y que no puede ser inmediatamente definida o claramente
identificada en ninguna categoria. Suele ser descrita como un sabor desagradable
o peculiar a falta de una definición clara. Cuando el sabor extraño es
definido, se le da, por cierto, la denominación correspondiente
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Thin
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Débil
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Carente de cuerpo
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Twisty
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Torcida
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Una infusión que aunque no directamente limpia, se sospecha que pueda llegar
a serlo
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Unclean
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Sucia
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Su significado se explica por sí solo. Café con un sabor sucio
indefinido
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Winey
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Gusto a vino
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Un sabor a fruta similar al del vino fresco. No necesariamene desagradable
cuando el sabor queda en segundo plano
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Woody
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Gusto a madera
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Un sabor tosco peculiar de una cosecha añeja. El café almacenado en bajas
altitudes con temperatura y humedad altas (como ocurren en muchos puertos de
embarque) suele a adquirir un sabor a madera con bastante rapidez. Por lo tanto
para el almacenamiento a largo plazo se recomienda hacerlo en altitudes más
altas si es posible, o en climas temperados. No obstante, todos los cafés
adquieren un sabor a madera si se almacenan por períodos demasiado
largos
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