A veces este proceso es
erróneamente confundido con una educación informal y carente de estructura, pero
hay pocos cursos formales para quienes aspiran a ser expertos en el café.
El entrenamiento 'en la empresa' es un proceso por el cual los individuos
aprenden participando en el trabajo práctico ejecutado - típicamente dentro de
una empresa particular bajo la dirección de personas conocedoras y
experimentadas. A veces se implementa con seminarios, talleres y cursos
formales. El entrenamiento 'en la empresa' no confiere diplomas o títulos por lo
que la falta de reconocimiento oficial limita el interés en este sistema.
También llega a ser dificil recompensar a los participantes exitosos,
especialmente en el sector público donde el nivel de pago a menudo depende de
calificaciones formales y de rangos.
Así y todo, el
aprendizaje en el trabajo es probablemente la forma mas efectiva de alcanzar
experiencia en el procesamiento, la catación y la comercialización. Vale
recordar que si uno no degusta al café, ¿cómo puede entonces evaluarlo?
Desafortunadamente, muchos paises productores, especialmente los pequeños,
carecen de infraestructura y/o experiencia para organizar localmente el sistema
de entrenamiento 'en la empresa'.
El entrenamiento y la
experiencia de muchos individuos en la industria del café está limitado a su
propia fase dentro del proceso. Por ejemplo, muchos procesadores y
controladores de calidad apenas saben lo que son las primas o descuentos que
existen sobre las diferentes calidades en el mercado real, y por otro lado, los
que están a cargo del mercadeo suelen no saber como mejorar la calidad. Los
procesadores pueden no estar al corriente del costo de cada etapa del proceso y
por lo tanto no están capacitados para determinar si ciertas acciones son
rentables cuando se trata de mejorar la calidad y el valor de un producto. La
decisión de re clasificar una parcela por ejemplo - que usualmente resulta en la
interrupción del proceso normal - debería basarse en consideraciones benéficas
al costo, es decir, medir el costo de la interrupción del proceso vis-a-vis
cualquier aumento en el valor del producto. No obstante, el personal encargado
del procesamiento y del mercadeo no siempre conoce o entiende las preocupaciones
del otro.
En principio, es mas fácil adquirir entrenamiento y
experiencia en el sector privado debido a su relativa libertad de acción, aunque
aun existe el problema de cómo y donde se lo adquiere. Las organizaciones bien
establecidas pueden tener los contactos necesarios y mas aun, pueden contar con
esta fuente educativa internamente. En muchos paises, sin embargo, la opción de
muchos exportadores nuevos o de aquellos aspirantes a ser exportadores,
especialmente entre las organizaciones de cultivadores, está restringida por la
falta de conocimiento y experiencia en el producto y su
comercialización.