La calidad del café
determina sus atributos comerciales y su valor. Por lo tanto, aquellos que
se dedican a su proceso primario y a la exportación, así como a su mercadeo,
deberían tener un buen entendimiento del impacto que acciones singulares pueden
tener sobre la calidad.
Los catadores y
controladores de la calidad deberían no solamente tener un buen
entendimiento de la "calidad" sino también deberían ser aptos para ofrecer
consejos a los cultivadores y a los procesores sobre cómo mejorar su producto.
Los comerciantes y exportadores
deberían ser expertos en la evaluación de la calidad a fin de determinar si el
café es apropiado para mercados específicos, además de poder evaluar su valor
comercial. Los administradores, estrategas e
investigadores implicados en el sector cafetero deberían estar
familiarizados con la producción y con la cadena del procesamiento, y deberían
tener algún conocimiento sobre las cuestiones que afectan a la calidad del café
y a su mercadeo.
Uno de los objetivos de "La Guía del Café" es
proporcionar un buen entendimiento de este tema, particularmente en lo que se
refiere a la calidad y al mercadeo. Los asuntos agronómicos no están
comprendidos dentro del propósito de esta Guía.
La experiencia en el
sector cafetero se adquire con una combinación de aprendizaje-en-el-trabajo y la
experiencia conseguida a través de los años. A menudo, aunque no siempre,
la experiencia puede edificarse sobre la base de otras habilidades. Por cierto
que no todos requieren el mismo grado de experiencia, aunque el número de
personas que con constancia necesitan alguna forma de entrenamiento es
considerable, aun dentro de los paises productores mas pequeños. Además de
concentrarse en temas específicos, el entrenamiento debe producir un mejor
entendimiento del completo ciclo de post-cosecha, y del papel que tiene el
productor dentro del mercado mundial.
El ciclo de post-cosecha tiene varias etapas
distintas, comenzando con el mismo agricultor y terminando con la
comercialización y la exportación. Desafortunadamente, muchos individuos saben
poco de lo que ocurre antes y después de esas etapas. A menudo ellos suelen
trabajar aisladamente. Un objetivo importante del entrenamiento es, por lo
tanto, el proporcionar un entendimiento sobre la industria, y con ello se les
hace conscientes de su papel dentro de lo que en realidad es un proceso continuo
pues cada etapa contribuye o quita mérito al mercadeo del producto y a su
valorización.