Todos quienes aspiren a evaluar la calidad del café desde un punto de vista
del control de calidad y de la comercialización tienen que sobre todo
calificarse primero como degustadores.
Control de la Calidad : identificar problemas de procesamiento y de otros del
campo . Ofrecer soluciones.
Comercialización : Identificar y describir a la calidad. Dar opiniones sobre
el valor commercial.
Habilidad para determinar un precio basados 'en la calidad
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Revisar todos los aspectos del ciclo de la post cosecha, particularmente de
la evaluación de la calidad, en especial en la infusión aunque también de otros
aspectos pertinentes donde la calidad desempeña un rol, incluyendo asuntos de
sostenibilidad y de seguridad alimentaria.
Mostrar qué vínculos existen entre la calidad y el precio; y la diferencia
entre el control de calidad positivo y negativo*
Demostrar cómo se determina la causa y el efecto de los problemas de
calidad.
Mostrar cómo ofrecer y formular consejos y posibles soluciones, no solo a los
operadores en la cadena del proceso y la producción, sino también a los
investigadores y a los responsables de las politicas empresariales.
Demostrar como las señales del mercado se traducen en consejos y
recomendaciones a los operadores dentro de la cadena, asi como a los
investigadores y los responsables de la política empresarial.
Brinda cierta exposición al uso de computadoras, recolección de datos y
análisis.
Dar consejos sobre cómo se programa y se usan los datos bancarios.
Presentar elementos básicos sobre el análisis del mercado.
* Positivo : calidad mejor que la mediana. Se recompensa con primas sobre los
precios promedios.
* Negativo: una calidad pobre es penalizada con descuentos bajo el precio
promedio aunque no se dan primas para cafés que sean mejores que los de calidad
mediana.
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Programas formales certificados dictados durante la estación baja y de poco
movimiento.
Apto solo para aquellos que tengan una experiencia básica adecuada. Dictado
por personal de la localidad y del extranjero.
Tanto en el interior y/o en centros seleccionados en otros paises productores
de café.
Seguimiento por etapas 'manos a la obra' para los participantes que hayan
tenido éxito, con la cooperación de torrefactores y comerciantes en el
extranjero.
El seguimiento por etapas es esencial para determinar y ampliar el objetivo
de los cursos, y asi asegurar que el participante emerja con una apreciación
sólida de las prioridades del usuario final (el comprador).
Enfoque : sesiones técnicas, presentaciones, conferencias y debates.
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Buen entendimiento de la relación entre la calidad y las diferentes etapas en
la cadena de la producción, cosecha y procesamiento. Capacitación para
identificar áreas que necesitan ser rectificadas y/o mejoradas, y brindar
consejos.
Una buena apreciación del hecho que buenos cafés consiguen los mejores
precios al adherirse al concepto de la calidad, su presentación correcta al
mercado, y la aplicación de apropiadas normas de calidad internas y/o
externas.
Buen entendimiento del mecanismo del mercado; de los requisitos del usuario,
inclusos la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.
Un buen entendimiento de la disponibilidad del café en el mundo y la
competencia que otros paises productores presentan.
Mayor capacitación para presentar y evaluar al café lo cual resulta en
mejores operaciones comerciales y penetración del
mercado.
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