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Guía del Café
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2. Los mercados del café
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2.2 América del Norte
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2.2.2 Canadá
1. El comercio mundial del café
1.1 Introducción
1.1.1 Exportaciones mundiales de café
1.1.2 Conversiones y estadísticas
1.1.3 Graduación y clasificación
1.2 La Oferta
1.2.1 Definiciones
1.2.2 Producción: geográfica - calidad
1.2.3 Países productores
1.2.4 Año de cosecha: países productores
1.2.5 Producción: arábica y robusta
1.2.6 Consumo: países productores
1.2.7 Exportaciones por tipo de café
1.2.8 Existencias - países productores
1.3 La Demanda: consumo e inventarios
1.3.1 Consumo: países importadores
1.3.2 Tendencias en el consumo
1.3.3 Existencias: países importadores
1.4 Precios
1.4.1 Aspecto internacional
1.4.2 Precios indicativos OIC
1.4.3 Diferenciales
1.5 La Organización Internacional del Café
1.5.1 Miembros
1.5.2 Identificación de exportaciones
1.5.3 Convenio Internacional del Café
1.5.4 Fechas importantes
1.5.5 Disponibilidad de la cosecha para la exportación
1.5.6 Producción por país
2. Los mercados del café
2.1 Panorama general
2.1.1 Comercio del café
2.1.2 Mercado minorista
2.1.3 Demanda – Café Verde
2.1.4 Demanda – Café tostado y molido
2.1.5 Demanda – Café Soluble
2.1.6 Demanda – Café descafeinado
2.1.7 Comercio en dólares americanos
2.2 América del Norte
2.2.1 Estados Unidos
2.2.2 Canadá
2.3 Europa – Unión Europea
2.3.1 Reseña
2.3.2 Comercio transfronterizo
2.3.3 Un breve resumen
2.4 Europa - otros países
2.4.1 Noruega
2.4.2 Federación de Rusia
2.4.3 Suiza
2.5 China
2.6 Japón
2.7 Brasil
2.8 Otros países importadores
2.8.1 Compendio
2.8.2 Algeria
2.8.3 Australia
2.8.4 Repùblica de Corea
2.8.5 Ucrania
2.9 Demanda - Factores
2.9.1 Ingresos
2.9.2 Estilos de vida, otras bebidas
2.9.3 Aranceles e impuestos
2.10 Valor añadido
2.10.1 Perspectiva General
2.10.2 Café soluble – segmentación
2.10.3 Café soluble – perspectiva
2.10.4 Café Soluble – métodos de elaboración
2.10.5 Café descafeinado
2.10.6 Descafeinación: proceso
2.10.7 Café tostado
2.11 Precios comerciales, costos de inversión, aranceles
2.11.1 Importaciones/precios: tostado y soluble
2.11.2 Obstáculos arancelarios
2.11.3 Clasificación internacional
2.12 Promoción del café
2.12.1 Su importancia
2.12.2 Promoción: genérica y de marcas
2.12.3 Promoción genérica
2.12.4 Investigaciones sobre el mercado
3. Mercado de especialidad
3.1 Café de ‘especialidad”
3.1.1 Introducción
3.1.2 Café especial
3.1.3 Definición
3.1.4 Segmentación - calidad
3.1.5 Ambito
3.1.6 Estados Unidos
3.1.7 Japón
3.1.8 Europa del Norte
3.1.9 Europa del Sur
3.1.10 Torrefactores: café común y de especialidad
3.2 Café Orgánico
3.2.1 Introducción
3.2.2 Productos
3.2.3 El café orgánico
3.2.4 El cultivo del café orgáncio
3.2.5 Trazabilidad
3.2.6 Certificación e importación
3.2.7 Reglamentaciones
3.2.8 Importación: Europa
3.2.9 Importación: Estados Unidos
3.2.10 Importación: Japón
3.2.11 El mercado mundial
3.2.12 Pequeños productores
3.2.13 Costos de certificación: exportación
3.2.14 Costos de certificación: importación
3.2.15 Certificadores
3.3 Cartográfica - GPS y GIS
3.3.1 Los principios
3.3.2 Cartográfica en el mercadeo del café
3.3.3 Instrumentación
3.3.4 Futuros usos
3.3.5 Aprovisionadores
3.4 Marcas e Indicaciones Geográficas
3.4.1 Marcas comerciales y logos
3.4.2 Marcas Registradas
3.5 Medio ambiente, sostenibilidad
3.5.1 Introducción
3.5.2 Sostenibilidad
3.5.3 Sistemas integrados de cultivo
3.5.4 Eurepgap
3.5.5 Códigos de conducta
3.5.6 La Asociación 4C
3.5.7 UTZ Certified
3.5.8 Alianza para Bosques
3.6 Comercio Justo
3.6.1 Orígenes
3.6.2 Objetivos
3.6.3 Ventas de café tostado
3.6.4 FLO
3.6.5 El uso de las etiquetas de Comercio Justo
3.6.6 Tonelaje mínimo
3.6.7 Certificación de FLO
3.7 Certificación y verificación
3.7.1 Certificación y comerciabilidad
3.7.2 Visión General comparativa
4. Contratos
4.1 Introducción
4.2 La oficina de atención al cliente
4.2.1 La 'calidad' en base descriptiva
4.2.2 La 'calidad' en base de muestra
4.2.3 Plazo de embarque
4.2.4 Condiciones entrega
4.2.5 Flete marítimo
4.2.6 Pesos
4.2.7 Condiciones de pago
4.2.8 Política de pagos y créditos
4.2.9 Validéz de ofertas
4.2.10 Intermediarios
4.3 La oficina interna
4.3.1 Introducción
4.3.2 Cartas de crédito
4.3.3 Destinos/embarque
4.3.4 Embarque retrasado
4.3.5 Conocimientos
4.3.6 Títulos y endosos
4.3.7 Envio Conocimientos
4.3.8 Certificados
4.3.9 Docs omisos, errados
4.4 Contratos estándar
4.4.1 Principio supeditante
4.4.2 Contratos de la ECF
4.4.3 Contratos de la Asociación del café verde
4.5 Contratos: ECF y GCA
4.5.1 Cantidad, pesos y envasado
4.5.2 Calidad
4.5.3 Flete
4.5.4 Documentos
4.5.5 Seguros
4.5.6 Licencias, derechos, aranceles
4.5.7 Pago
4.5.8 Fuerza mayor
4.5.9 Reclamos, incumplimientos, arbitraje
4.5.10 Comunicaciones
4.5.11 Exclusiones
4.6 CPU 600 – Créditos Document.
4.6.1 CPU 600 en el contrato de venta
4.6.2 Créditos irrevocables y confirmados
4.6.3 Condiciones no documentarias
4.6.4 Tiempo permitido
4.6.5 Fuerza Mayor
5. Logística y seguros
5.1 Transporte
5.1.1 Terminología básica
5.1.2 Servicios de líneas
5.1.3 Centros de transporte
5.1.4 Fletes y recargos
5.1.5 Tarifas THC – terminal
5.1.6 Conocimientos, manifiestos
5.1.7 Contrato de transporte
5.1.8 Contenedores FCL/CY, LCL/CFS
5.1.9 Cuestiones de transbordo
5.1.10 La logística de la partida pequeña
5.2 Contenedores
5.2.1 Introducción
5.2.2 Riesgo de condensación
5.2.3 Prevención Condens.
5.2.4 Formulario de aprobación
5.2.5 Llenado y embalaje
5.2.6 Contenedores/Sacos: fotos
5.2.7 Contenedores - Granel
5.2.8 Forrado, llenado contenedor
5.2.9 Contenedor forrado, fotos
5.3 Recepción de los contenedores
5.3.1 Estaciones p.contenedores
5.3.2 Descarga
5.3.3 Calidad y muestreo
5.3.4 Pesos y supervisión
5.3.5 Perspectiva
5.4 Seguridad contenedores
5.4.1 Aduana y seguridad
5.4.2 Sellos del contenedor
5.4.3 Seguimiento contenedores
5.5 Seguros: Elementos básicos
5.5.1 Introducción
5.5.2 FOB – Riesgos transporte inic.
5.5.3 FOB – Riesgos almacenamiento
5.5.4 FOB – Riesgos transporte puerto
5.5.5 Entrega FOB – FCL o CY
5.5.6 Entrega FOB granel, FCL/CY
5.5.7 Entrega FOB – LCL o CFS
5.5.8 Terminación del riesgo
5.6 Seguros: la cobertura
5.6.1 Asegurarse contra riesgos
5.6.2 Tipos de cobertura
5.6.3 Reclamaciones
5.6.4 Duración, exclusiones
5.6.5 Reclamos en destino
5.6.6 Nombramiento de inspectores
6. Comercio Electrónico
6.1 El comercio electrónico y el café
6.1.1 Opiniones y usos
6.1.2 Carencia de sitios web/café
6.1.3 Comercio eficiente
6.1.4 Sistema eCOPS
6.2 Subastas en Internet
6.2.1 Subastas tradicionales
6.2.2 Subastas inversas
6.3 Eliminación del papeleo, ejemplo
6.3.1 Como funcionaría
6.3.2 El ambiente electrónico
6.3.3 Intercambios entre empresas
6.3.4 Datos centralizados y el STP
6.3.5 Marco jurídico requerido
6.3.6 Contrato y registro de títulos
6.3.7 Verificación de cumplimiento
6.3.8 Transferencia segura
6.4 Aspectos específicos
6.4.1 Seguridad, soluc. controversias
6.4.2 Originales garantizados
6.4.3 Beneficios
6.4.4 Comercio Electr, en la práctica
6.4.5 Comercio sin papeleo
6.5 Preguntas técnicas
6.5.1 ¿Quién podría utilizar un sistema electrónico?
6.5.2 Normas
6.5.3 Acceso
7. Arbitración
7.1 El principio de 'arbitración'
7.2 Centros de arbitración
7.3 Tipos de controversias
7.4 Errores comunes
7.5 Nombramiento de árbitros
7.6 Laudos
7.7 Incumplimiento de laudos
7.8 Variaciones de contratos
7.9 Arbitración en el Reino Unido
7.9.1 La 'Coffee Trade Federation Ltd'
7.9.2 Plazos para presentar reclamos
7.9.3 Nombramiento de árbitros
7.9.4 Procedimiento
7.9.5 Audiencia y laudo
7.9.6 Apelaciones
7.9.7 Junta de arbitración
7.9.8 Honorarios
7.10 Arbitración en Alemania
7.10.1 La 'Deutsher Kaffee-Verband e.V'
7.10.2 Arbitración técnico por el DKV
7.10.3 Arb.técnica, solicitud
7.10.4 Audiencia técnica
7.10.5 Tarifas y costos
7.10.6 Arbitación sobre calidad
7.10.7 Arb. Calidad, solicitud
7.10.8 Audiencia sobre calidad
7.10.9 Café no sano, controversias
7.10.10 Costos y honorarios
7.11 Arbitración en Francia
7.11.1 CACPH
7.11.2 Documentos
7.11.3 Paneles de arbitración
7.11.5 Costos y honorarios
7.12 Arbitración en los Estados Unidos
7.12.1 Green Coffee Association Inc.
7.12.2 Arbitramiento sobre calidad
7.12.3 Calidad: Procedmiento
7.12.4 Calidad: Laudo y apelación
7.12.5 Calidad: Negligencia grave y fraude
7.12.6 Arbitraciones técnicas
7.12.7 Arbitraciones técnicas: Procedimiento
7.12.8 Arbitración técnica: Laudo y apelación
7.12.9 Costos y honorarios
7.12.10 Consideraciones prácticas
8. Mercados de futuros
8.1 Respecto a los mercados futuros
8.1.1 Principios subyacentes
8.1.2 Función de los mercados de futuros
8.1.3 Los dos mercados
8.1.4 Riesgo de precios
8.1.5 Liquidez y volumen de negocios
8.1.6 Inestabilidad
8.1.7 Apalancamiento
8.2 Organizacion de un mercado de futuros
8.2.1 Cámara de compensación
8.2.2 Operaciones
8.2.3 Seguridad financiera
8.3 Principales mercados
8.4 Nueva York: El contrato arábica
8.4.1 Cotizaciones
8.4.2 Entregas
8.4.3 Certificación entrega
8.4.4 El sistema eCOPS
8.4.5 Supervisión
8.4.6 Reporte COT
8.5 Londres: Contrato robusta
8.5.1 Cotización electrónica - LIFFE
8.5.2 Características contrato LIFFE
8.5.3 Origenes, diferenciales, certific.
8.5.4 Supervisión por la LCH
8.5.5 Perspectivas
8.6 Bolsa de Granos de Tokio
8.6.1 Futuros de Café - Generalidades
8.6.2 Origenes, diferenciales, entregas
8.6.3 Transacciones, liquidez, volumen
8.6.4 Cámara de compensación
8.7 BM&F - Brazil
8.7.1 Generalidades
8.7.2 Contratos según entrega
8.7.3 Opciones
8.7.4 Compensación, volumen, liquidez
8.8 SGX - Singapur
8.9 Mecánica de transacciones del futuro
8.9.1 Procedimiento: sala de contrataciones
8.9.2 Entregas
8.9.3 Transacciones compensatorias
8.9.4 Precios de los futuros
8.9.5 Diferencia: dos mercados
8.9.6 Tipos de órdenes
8.9.7 Posiciones
8.9.8 Márgenes
8.9.9 Financiación de márgenes
9. Operaciones de cobertura y otras operaciones
9.1 Introducción
9.1.1 Principios, riesgos, protección
9.1.2 Función básica
9.1.3 Riesgo del diferencial
9.1.4 Cobertura de ventas
9.1.5 Cobertura de compras
9.2 Comercio Café físico PTBF
9.2.1 Precio a ser fijado PTBF
9.2.2 Los expedidores y el PTBF
9.2.3 Métodos: ventas PTBF
9.2.4 Fijación precios PTBF
9.2.5 Ventas PTBF Seller’s call
9.2.6 La necesaria disciplina
9.2.7 Ventas PTBF Buyer’s call
9.2.8 Necesidad financiamiento margenes
9.3 Opciones
9.3.1 Compra y venta
9.3.2 Precio de las opciones
9.3.3 Un ejemplo
9.4 Operaciones de cobertura
9.4.1 Ventajas
9.4.2 Permutas
9.5 Aplicación por entidades comerciales
9.5.1 Introducción
9.5.2 Cobertura comercial
9.5.3 Arbitraje
9.5.4 Negociantes: especulación
9.6 Especulación en los Prod.Básicos
9.6.1 Introducción
9.6.2 Cobertura y especulación
9.6.3 Tipos de especuladores
9.6.4 Estrategias especulativas
9.6.5 Operaciones mixtas
9.7 Análisis Técnicos - Futuros
9.7.1 Impresion general
9.7.2 Interés abierto y el volumen
9.7.3 Relación entre el IA, volumen, precio
9.7.4 Trazado de graficas
9.7.5 Gráficas – fluctuaciones diarias
9.7.6 Gráficas –fluctuaciones mensuales
10. El riesgo y su relación con el crédito comercial
10.1 Introducción
10.1.1 Tipos de riesgo
10.1.2 Aspectos comerciales – terminología
10.2 Disciplina interna
10.2.1 Evitar excesos
10.2.2 Largo y corto al mismo tiempo
10.2.3 Limitación de volumen
10.2.4 Limite financiero
10.2.5 Margenes complementarios – ¿trampa?
10.2.6 Riesgo monetario
10.3 Riesgo, relación al crédito
10.3.1 Introducción
10.3.2 Riesgos en las tendencias
10.3.3 El mercado no es estático
10.3.4 Riesgo y los pequeños operadores
10.3.5 Seguro de crédito
10.4 Riesgos propios de las transacciones
10.4.1 Riesgos operativos
10.4.2 Riesgos de transaccion
10.5 Condiciones Generales
10.5.1 Introducción
10.5.2 Estructura de seguridad
10.5.3 Condiciones especificas
10.5.4 Balance del prestatario
10.5.5 Disponibilidad y costo del crédito
10.5.6 Vigilancia
10.6 Administración del riesgo
10.6.1 Introducción
10.6.2 Disponibilidad del crédito
10.6.3 El riesgo sigue siendo un riesgo
10.6.4 Recibos de Almacén - colateral
10.6.5 Recibos de Almacén - Condiciones
10.7 Crédito Comercial – Países Productores
10.7.1 Introducción
10.7.2 Tipos de financiación
10.8 Crédito – riesgos asociados
10.8.1 Introducción
10.8.2 Riesgo fisico
10.8.3 Riesgo de precio
10.8.4 Riesgo del diferencial
10.8.5 Riesgo monetario
10.8.6 Riesgo de cumplimiento
10.8.7 Lo que el prestatario debe...
10.8.8 Errores e interpretaciones equívocas
10.9 Cartas de Crédito
10.9.1 Crédito documentario
10.9.2 Claúsula roja
10.9.3 Carta de crédito adelantada
10.9.4 Claúsula Verde
10.9.5 CPU 600 – Créditos Documentarios
10.10 Administrac. Colateral
10.10.1 Administrador del colateral
10.10.2 Administrac. moderna
10.10.3 Garantias
10.11 Crédito y riesgo – Pequeños agricultores
10.11.1 Canales de Crédito
10.11.2 SAGF- Fondos de Garantía
10.11.3 Administración del riesgo
10.11.4 Admin. Riesgo precio– como seguro
10.11.5 Admin. Riesgo precio como comercio
10.12 Soluciones alternativas
10.12.1 Introducción
10.12.2 Colateral y Recibos Almacén (WRS)
10.12.3 Riesgo del precio - minifundistas
11. Calidad del café
11.1 Antecedentes
11.1.1 Introducción
11.1.2 Tratamiento – Resumen
11.1.3 Definición
11.1.4 Calidad y la comercialización
11.1.5 Calidad - mercado ideal
11.2 Calidad: Cuatro categorías
11.2.1 Calidad ejemplar
11.2.2 Calidad normal
11.2.3 Calidad baja o inferior
11.3 Calidad y la producción
11.3.1 Introducción
11.3.2 Variedades, suelos, altura...
11.3.3 Costo y rendimiento vs. calidad
11.3.4 Terrenos: grandes o pequeños
11.4 Arábica de alta calidad
11.4.1 Elementos basicos
11.4.2 Definicion
11.5 Prep Arábica verde de alta calidad
11.5.1 Aspecto y color - parejos
11.5.2 El color es importante
11.5.3 Problemas del color
11.5.4 Cómo mejorar/mantener el color
11.5.5 Grado de humedad y secado
11.5.6 Apariencia – Evitar defectos
11.5.7 Daños de insectos y plagas
11.5.8 Tamaño del grano
11.5.9 Densidad del grano
11.5.10 Selección
11.5.11 Muestreo
11.6 Prep Arábica de calidad - Tostado
11.6.1 Tipo o calidad
11.6.2 Tostados desiguales
11.6.3 Granos blandos, quebrados...
11.6.4 Color del café tostado
11.7 Prep. Arabica de calidad – Infusión
11.7.1 Importancia de la infusión
11.7.2 Elementos basicos
11.7.3 Problemas graves – infusión
11.7.4 Problemas menores – infusión
11.8 Calidad normal
11.8.1 Negocio principal
11.8.2 Consecuencias normalización
11.9 Robusta
11.9.1 Robusta – la especie
11.9.2 El beneficio via humeda
11.9.3 Defectos
11.9.4 Inspección y clasificación
11.9.5 Calidad y precio
11.9.6 Tratamiento al vapor
11.9.7 Café exprés y otros elaborados
12. Cuestiones del control de calidad
12.1 Introducción
12.2 Normas OIC - exportaciones
12.3 ISO 9001
12.4 HACCP - ¿de qué se trata?
12.5 HACCP - Administración
12.6 HACCP y los EE.UU
12.7 Peligros en el comercio del café
12.7.1 Micotoxinas, pesticidas, etc
12.7.2 Pesticidas – Limites en la UE
12.7.3 Pesticidas obsoletos
12.8 Mohos, Prevención - OTA
12.8.1 Historial
12.8.2 OTA – en el café
12.8.3 La producción
12.8.4 El proceso
12.8.5 El embarque
12.8.6 Sacos en contenedores
12.8.7 Granel en contenedores
12.9 Degustación del café
12.9.1 El tostado
12.9.2 La taza o infusión
12.9.3 El catador de café
12.9.4 Tradicional vs exprés
12.9.5 Degustación - diferencias
12.9.6 Sistema Q – Control de Calidad
12.9.7 Sistema Q - Generalidades
12.10 Terminología – Clasificación
12.10.1 Glosario – Café verde
12.10.2 Glosario – Café tostado
12.10.3 Glosario – infusión
12.10.4 Fenólico, rioy, fermentado
12.11 Ejemplos: Graduación/Clasificación
13. El cambio climático
13.1 Clima - Compendio
13.2 Clima – Industria cafetera
13.2.1 Generalidades - Antecedentes
13.2.2 Clima y la producción café
13.2.3 Predicción y medición, clima
13.2.4 Cambios climáticos
13.2.5 Reportes de paises product.
13.2.6 Ayuda a productores
13.2.7 Otros sitios web
13.3 Estrategias y respuestas
13.3.1 Prioridades
13.3.2 Acciones específicas
13.3.3 Adaptación al cambio
13.3.4 ¿Quien hace qué?
13.4 Los bonos de carbono
13.4.1 Origen y limitaciones
13.4.2 Definición
13.4.3 Huellas de carbono - PCF
13.4.4 Proyecto – Desarrollo limpio
13.4.5 Mercados voluntarios
13.4.6 Proyecto – Mercado voluntario
13.4.7 Sitios web pertinentes
14. Entrenamiento
14.1 Necesidad de entrenamiento
14.2 Aprendizaje en el trabajo
14.3 Asuntos del entrenamiento
14.4 Lecciones aprendidas
14.5 Entrenamiento - niveles
14.5.1 Recolección y secado
14.5.2 Tratamiento vía seca
14.5.3 Tratamiento vía húmeda
14.5.4 Dept Admin – Export./ docs
14.5.5 Subalternos – Export./docs
14.5.6 Degustadores de café
Preguntas y Respuestas
Canadá
Un breve resumen:
Población: 33.71 millones.
Importaciones brutas en el 2009: 3.92 millones de sacos (EGV). Las re-exportaciones se estiman en 623,000 sacos.
La OIC calcula que el consumo por persona en 2009 fue de 5.9 kgs comparados on 4.0 kgs en 2003 lo que indica que el consumo está aumentando considerablemente.
Mas del 41% de las importaciones brutas en todas sus formas provienen de los Estados Unidos.
Los principales proveedores de granos verdes en el 2009 fueron Colombia 29 %, el Brasil 22 %, Guatemala 14 % y Perú 5 %.
Kraft Foods y Nestlé son los tostadores más importantes, aunque los tostadores nacionales están incursionando en el mercado.
El café soluble comprende el 12 % del consumo.
Actualizado 01/2011
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Bhútan
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Brunei Darussalam
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Burkina Faso
Burundi
Cabo Verde
Camboya
Camerún
Canada
Colombia
Comoras
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Costa Rica
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España
Estados Unidos de América
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Etiopía
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Gambia
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Irán (la República Islámica del)
Iraq
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Islandia
Islas Marshall
Islas Salomón
Israel
Italia
Jamahiriya Árabe Libia
Jamaica
Japón
Jordania
Kazajistán
Kenya
Kirguistán
Kiribati
Kuwait
Lao, República Democrática Popular
Lesoto
Letonia
Líbano
Liberia
Liechtenstein
Lituania
Luxembourgo
Madagascar
Malasia
Malawi
Maldivas
Malí
Malta
Marruecos
Mauricio
Mauritania
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Micronesia (Estados Federados de)
Mongolia
Montenegro
Mozambique
Myanmar
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Nauru
Nepal
Nicaragua
Níger
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Noruega
Nueva Zelandia
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