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Guía del Café > 3. Mercado de especialidad > 3.2 Café Orgánico > 3.2.15 Certificadores

1. El comercio mundial del café

1.1 Introducción

1.1.1 Exportaciones mundiales de café

1.1.2 Conversiones y estadísticas

1.1.3 Graduación y clasificación

1.2 La Oferta

1.2.1 Definiciones

1.2.2 Producción: geográfica - calidad

1.2.3 Países productores

1.2.4 Año de cosecha: países productores

1.2.5 Producción: arábica y robusta

1.2.6 Consumo: países productores

1.2.7 Exportaciones por tipo de café

1.2.8 Existencias - países productores

1.3 La Demanda: consumo e inventarios

1.3.1 Consumo: países importadores

1.3.2 Tendencias en el consumo

1.3.3 Existencias: países importadores

1.4 Precios

1.4.1 Aspecto internacional

1.4.2 Precios indicativos OIC

1.4.3 Diferenciales

1.5 La Organización Internacional del Café

1.5.1 Miembros

1.5.2 Identificación de exportaciones

1.5.3 Convenio Internacional del Café

1.5.4 Fechas importantes

1.5.5 Disponibilidad de la cosecha para la exportación

1.5.6 Producción por país

2. Los mercados del café

2.1 Panorama general

2.1.1 Comercio del café

2.1.2 Mercado minorista

2.1.3 Demanda – Café Verde

2.1.4 Demanda – Café tostado y molido

2.1.5 Demanda – Café Soluble

2.1.6 Demanda – Café descafeinado

2.1.7 Comercio en dólares americanos

2.2 América del Norte

2.2.1 Estados Unidos

2.2.2 Canadá

2.3 Europa – Unión Europea

2.3.1 Reseña

2.3.2 Comercio transfronterizo

2.3.3 Un breve resumen

2.4 Europa - otros países

2.4.1 Noruega

2.4.2 Federación de Rusia

2.4.3 Suiza

2.5 China

2.6 Japón

2.7 Brasil

2.8 Otros países importadores

2.8.1 Compendio

2.8.2 Algeria

2.8.3 Australia

2.8.4 Repùblica de Corea

2.8.5 Ucrania

2.9 Demanda - Factores

2.9.1 Ingresos

2.9.2 Estilos de vida, otras bebidas

2.9.3 Aranceles e impuestos

2.10 Valor añadido

2.10.1 Perspectiva General

2.10.2 Café soluble – segmentación

2.10.3 Café soluble – perspectiva

2.10.4 Café Soluble – métodos de elaboración

2.10.5 Café descafeinado

2.10.6 Descafeinación: proceso

2.10.7 Café tostado

2.11 Precios comerciales, costos de inversión, aranceles

2.11.1 Importaciones/precios: tostado y soluble

2.11.2 Obstáculos arancelarios

2.11.3 Clasificación internacional

2.12 Promoción del café

2.12.1 Su importancia

2.12.2 Promoción: genérica y de marcas

2.12.3 Promoción genérica

2.12.4 Investigaciones sobre el mercado

3. Mercado de especialidad

3.1 Café de ‘especialidad”

3.1.1 Introducción

3.1.2 Café especial

3.1.3 Definición

3.1.4 Segmentación - calidad

3.1.5 Ambito

3.1.6 Estados Unidos

3.1.7 Japón

3.1.8 Europa del Norte

3.1.9 Europa del Sur

3.1.10 Torrefactores: café común y de especialidad

3.2 Café Orgánico

3.2.1 Introducción

3.2.2 Productos

3.2.3 El café orgánico

3.2.4 El cultivo del café orgáncio

3.2.5 Trazabilidad

3.2.6 Certificación e importación

3.2.7 Reglamentaciones

3.2.8 Importación: Europa

3.2.9 Importación: Estados Unidos

3.2.10 Importación: Japón

3.2.11 El mercado mundial

3.2.12 Pequeños productores

3.2.13 Costos de certificación: exportación

3.2.14 Costos de certificación: importación

3.2.15 Certificadores

3.3 Cartográfica - GPS y GIS

3.3.1 Los principios

3.3.2 Cartográfica en el mercadeo del café

3.3.3 Instrumentación

3.3.4 Futuros usos

3.3.5 Aprovisionadores

3.4 Marcas e Indicaciones Geográficas

3.4.1 Marcas comerciales y logos

3.4.2 Marcas Registradas

3.5 Medio ambiente, sostenibilidad

3.5.1 Introducción

3.5.2 Sostenibilidad

3.5.3 Sistemas integrados de cultivo

3.5.4 Eurepgap

3.5.5 Códigos de conducta

3.5.6 La Asociación 4C

3.5.7 UTZ Certified

3.5.8 Alianza para Bosques

3.6 Comercio Justo

3.6.1 Orígenes

3.6.2 Objetivos

3.6.3 Ventas de café tostado

3.6.4 FLO

3.6.5 El uso de las etiquetas de Comercio Justo

3.6.6 Tonelaje mínimo

3.6.7 Certificación de FLO

3.7 Certificación y verificación

3.7.1 Certificación y comerciabilidad

3.7.2 Visión General comparativa

4. Contratos

4.1 Introducción

4.2 La oficina de atención al cliente

4.2.1 La 'calidad' en base descriptiva

4.2.2 La 'calidad' en base de muestra

4.2.3 Plazo de embarque

4.2.4 Condiciones entrega

4.2.5 Flete marítimo

4.2.6 Pesos

4.2.7 Condiciones de pago

4.2.8 Política de pagos y créditos

4.2.9 Validéz de ofertas

4.2.10 Intermediarios

4.3 La oficina interna

4.3.1 Introducción

4.3.2 Cartas de crédito

4.3.3 Destinos/embarque

4.3.4 Embarque retrasado

4.3.5 Conocimientos

4.3.6 Títulos y endosos

4.3.7 Envio Conocimientos

4.3.8 Certificados

4.3.9 Docs omisos, errados

4.4 Contratos estándar

4.4.1 Principio supeditante

4.4.2 Contratos de la ECF

4.4.3 Contratos de la Asociación del café verde

4.5 Contratos: ECF y GCA

4.5.1 Cantidad, pesos y envasado

4.5.2 Calidad

4.5.3 Flete

4.5.4 Documentos

4.5.5 Seguros

4.5.6 Licencias, derechos, aranceles

4.5.7 Pago

4.5.8 Fuerza mayor

4.5.9 Reclamos, incumplimientos, arbitraje

4.5.10 Comunicaciones

4.5.11 Exclusiones

4.6 CPU 600 – Créditos Document.

4.6.1 CPU 600 en el contrato de venta

4.6.2 Créditos irrevocables y confirmados

4.6.3 Condiciones no documentarias

4.6.4 Tiempo permitido

4.6.5 Fuerza Mayor

5. Logística y seguros

5.1 Transporte

5.1.1 Terminología básica

5.1.2 Servicios de líneas

5.1.3 Centros de transporte

5.1.4 Fletes y recargos

5.1.5 Tarifas THC – terminal

5.1.6 Conocimientos, manifiestos

5.1.7 Contrato de transporte

5.1.8 Contenedores FCL/CY, LCL/CFS

5.1.9 Cuestiones de transbordo

5.1.10 La logística de la partida pequeña

5.2 Contenedores

5.2.1 Introducción

5.2.2 Riesgo de condensación

5.2.3 Prevención Condens.

5.2.4 Formulario de aprobación

5.2.5 Llenado y embalaje

5.2.6 Contenedores/Sacos: fotos

5.2.7 Contenedores - Granel

5.2.8 Forrado, llenado contenedor

5.2.9 Contenedor forrado, fotos

5.3 Recepción de los contenedores

5.3.1 Estaciones p.contenedores

5.3.2 Descarga

5.3.3 Calidad y muestreo

5.3.4 Pesos y supervisión

5.3.5 Perspectiva

5.4 Seguridad contenedores

5.4.1 Aduana y seguridad

5.4.2 Sellos del contenedor

5.4.3 Seguimiento contenedores

5.5 Seguros: Elementos básicos

5.5.1 Introducción

5.5.2 FOB – Riesgos transporte inic.

5.5.3 FOB – Riesgos almacenamiento

5.5.4 FOB – Riesgos transporte puerto

5.5.5 Entrega FOB – FCL o CY

5.5.6 Entrega FOB granel, FCL/CY

5.5.7 Entrega FOB – LCL o CFS

5.5.8 Terminación del riesgo

5.6 Seguros: la cobertura

5.6.1 Asegurarse contra riesgos

5.6.2 Tipos de cobertura

5.6.3 Reclamaciones

5.6.4 Duración, exclusiones

5.6.5 Reclamos en destino

5.6.6 Nombramiento de inspectores

6. Comercio Electrónico

6.1 El comercio electrónico y el café

6.1.1 Opiniones y usos

6.1.2 Carencia de sitios web/café

6.1.3 Comercio eficiente

6.1.4 Sistema eCOPS

6.2 Subastas en Internet

6.2.1 Subastas tradicionales

6.2.2 Subastas inversas

6.3 Eliminación del papeleo, ejemplo

6.3.1 Como funcionaría

6.3.2 El ambiente electrónico

6.3.3 Intercambios entre empresas

6.3.4 Datos centralizados y el STP

6.3.5 Marco jurídico requerido

6.3.6 Contrato y registro de títulos

6.3.7 Verificación de cumplimiento

6.3.8 Transferencia segura

6.4 Aspectos específicos

6.4.1 Seguridad, soluc. controversias

6.4.2 Originales garantizados

6.4.3 Beneficios

6.4.4 Comercio Electr, en la práctica

6.4.5 Comercio sin papeleo

6.5 Preguntas técnicas

6.5.1 ¿Quién podría utilizar un sistema electrónico?

6.5.2 Normas

6.5.3 Acceso

7. Arbitración

7.1 El principio de 'arbitración'

7.2 Centros de arbitración

7.3 Tipos de controversias

7.4 Errores comunes

7.5 Nombramiento de árbitros

7.6 Laudos

7.7 Incumplimiento de laudos

7.8 Variaciones de contratos

7.9 Arbitración en el Reino Unido

7.9.1 La 'Coffee Trade Federation Ltd'

7.9.2 Plazos para presentar reclamos

7.9.3 Nombramiento de árbitros

7.9.4 Procedimiento

7.9.5 Audiencia y laudo

7.9.6 Apelaciones

7.9.7 Junta de arbitración

7.9.8 Honorarios

7.10 Arbitración en Alemania

7.10.1 La 'Deutsher Kaffee-Verband e.V'

7.10.2 Arbitración técnico por el DKV

7.10.3 Arb.técnica, solicitud

7.10.4 Audiencia técnica

7.10.5 Tarifas y costos

7.10.6 Arbitación sobre calidad

7.10.7 Arb. Calidad, solicitud

7.10.8 Audiencia sobre calidad

7.10.9 Café no sano, controversias

7.10.10 Costos y honorarios

7.11 Arbitración en Francia

7.11.1 CACPH

7.11.2 Documentos

7.11.3 Paneles de arbitración

7.11.5 Costos y honorarios

7.12 Arbitración en los Estados Unidos

7.12.1 Green Coffee Association Inc.

7.12.2 Arbitramiento sobre calidad

7.12.3 Calidad: Procedmiento

7.12.4 Calidad: Laudo y apelación

7.12.5 Calidad: Negligencia grave y fraude

7.12.6 Arbitraciones técnicas

7.12.7 Arbitraciones técnicas: Procedimiento

7.12.8 Arbitración técnica: Laudo y apelación

7.12.9 Costos y honorarios

7.12.10 Consideraciones prácticas

8. Mercados de futuros

8.1 Respecto a los mercados futuros

8.1.1 Principios subyacentes

8.1.2 Función de los mercados de futuros

8.1.3 Los dos mercados

8.1.4 Riesgo de precios

8.1.5 Liquidez y volumen de negocios

8.1.6 Inestabilidad

8.1.7 Apalancamiento

8.2 Organizacion de un mercado de futuros

8.2.1 Cámara de compensación

8.2.2 Operaciones

8.2.3 Seguridad financiera

8.3 Principales mercados

8.4 Nueva York: El contrato arábica

8.4.1 Cotizaciones

8.4.2 Entregas

8.4.3 Certificación entrega

8.4.4 El sistema eCOPS

8.4.5 Supervisión

8.4.6 Reporte COT

8.5 Londres: Contrato robusta

8.5.1 Cotización electrónica - LIFFE

8.5.2 Características contrato LIFFE

8.5.3 Origenes, diferenciales, certific.

8.5.4 Supervisión por la LCH

8.5.5 Perspectivas

8.6 Bolsa de Granos de Tokio

8.6.1 Futuros de Café - Generalidades

8.6.2 Origenes, diferenciales, entregas

8.6.3 Transacciones, liquidez, volumen

8.6.4 Cámara de compensación

8.7 BM&F - Brazil

8.7.1 Generalidades

8.7.2 Contratos según entrega

8.7.3 Opciones

8.7.4 Compensación, volumen, liquidez

8.8 SGX - Singapur

8.9 Mecánica de transacciones del futuro

8.9.1 Procedimiento: sala de contrataciones

8.9.2 Entregas

8.9.3 Transacciones compensatorias

8.9.4 Precios de los futuros

8.9.5 Diferencia: dos mercados

8.9.6 Tipos de órdenes

8.9.7 Posiciones

8.9.8 Márgenes

8.9.9 Financiación de márgenes

9. Operaciones de cobertura y otras operaciones

9.1 Introducción

9.1.1 Principios, riesgos, protección

9.1.2 Función básica

9.1.3 Riesgo del diferencial

9.1.4 Cobertura de ventas

9.1.5 Cobertura de compras

9.2 Comercio Café físico PTBF

9.2.1 Precio a ser fijado PTBF

9.2.2 Los expedidores y el PTBF

9.2.3 Métodos: ventas PTBF

9.2.4 Fijación precios PTBF

9.2.5 Ventas PTBF Seller’s call

9.2.6 La necesaria disciplina

9.2.7 Ventas PTBF Buyer’s call

9.2.8 Necesidad financiamiento margenes

9.3 Opciones

9.3.1 Compra y venta

9.3.2 Precio de las opciones

9.3.3 Un ejemplo

9.4 Operaciones de cobertura

9.4.1 Ventajas

9.4.2 Permutas

9.5 Aplicación por entidades comerciales

9.5.1 Introducción

9.5.2 Cobertura comercial

9.5.3 Arbitraje

9.5.4 Negociantes: especulación

9.6 Especulación en los Prod.Básicos

9.6.1 Introducción

9.6.2 Cobertura y especulación

9.6.3 Tipos de especuladores

9.6.4 Estrategias especulativas

9.6.5 Operaciones mixtas

9.7 Análisis Técnicos - Futuros

9.7.1 Impresion general

9.7.2 Interés abierto y el volumen

9.7.3 Relación entre el IA, volumen, precio

9.7.4 Trazado de graficas

9.7.5 Gráficas – fluctuaciones diarias

9.7.6 Gráficas –fluctuaciones mensuales

10. El riesgo y su relación con el crédito comercial

10.1 Introducción

10.1.1 Tipos de riesgo

10.1.2 Aspectos comerciales – terminología

10.2 Disciplina interna

10.2.1 Evitar excesos

10.2.2 Largo y corto al mismo tiempo

10.2.3 Limitación de volumen

10.2.4 Limite financiero

10.2.5 Margenes complementarios – ¿trampa?

10.2.6 Riesgo monetario

10.3 Riesgo, relación al crédito

10.3.1 Introducción

10.3.2 Riesgos en las tendencias

10.3.3 El mercado no es estático

10.3.4 Riesgo y los pequeños operadores

10.3.5 Seguro de crédito

10.4 Riesgos propios de las transacciones

10.4.1 Riesgos operativos

10.4.2 Riesgos de transaccion

10.5 Condiciones Generales

10.5.1 Introducción

10.5.2 Estructura de seguridad

10.5.3 Condiciones especificas

10.5.4 Balance del prestatario

10.5.5 Disponibilidad y costo del crédito

10.5.6 Vigilancia

10.6 Administración del riesgo

10.6.1 Introducción

10.6.2 Disponibilidad del crédito

10.6.3 El riesgo sigue siendo un riesgo

10.6.4 Recibos de Almacén - colateral

10.6.5 Recibos de Almacén - Condiciones

10.7 Crédito Comercial – Países Productores

10.7.1 Introducción

10.7.2 Tipos de financiación

10.8 Crédito – riesgos asociados

10.8.1 Introducción

10.8.2 Riesgo fisico

10.8.3 Riesgo de precio

10.8.4 Riesgo del diferencial

10.8.5 Riesgo monetario

10.8.6 Riesgo de cumplimiento

10.8.7 Lo que el prestatario debe...

10.8.8 Errores e interpretaciones equívocas

10.9 Cartas de Crédito

10.9.1 Crédito documentario

10.9.2 Claúsula roja

10.9.3 Carta de crédito adelantada

10.9.4 Claúsula Verde

10.9.5 CPU 600 – Créditos Documentarios

10.10 Administrac. Colateral

10.10.1 Administrador del colateral

10.10.2 Administrac. moderna

10.10.3 Garantias

10.11 Crédito y riesgo – Pequeños agricultores

10.11.1 Canales de Crédito

10.11.2 SAGF- Fondos de Garantía

10.11.3 Administración del riesgo

10.11.4 Admin. Riesgo precio– como seguro

10.11.5 Admin. Riesgo precio como comercio

10.12 Soluciones alternativas

10.12.1 Introducción

10.12.2 Colateral y Recibos Almacén (WRS)

10.12.3 Riesgo del precio - minifundistas

11. Calidad del café

11.1 Antecedentes

11.1.1 Introducción

11.1.2 Tratamiento – Resumen

11.1.3 Definición

11.1.4 Calidad y la comercialización

11.1.5 Calidad - mercado ideal

11.2 Calidad: Cuatro categorías

11.2.1 Calidad ejemplar

11.2.2 Calidad normal

11.2.3 Calidad baja o inferior

11.3 Calidad y la producción

11.3.1 Introducción

11.3.2 Variedades, suelos, altura...

11.3.3 Costo y rendimiento vs. calidad

11.3.4 Terrenos: grandes o pequeños

11.4 Arábica de alta calidad

11.4.1 Elementos basicos

11.4.2 Definicion

11.5 Prep Arábica verde de alta calidad

11.5.1 Aspecto y color - parejos

11.5.2 El color es importante

11.5.3 Problemas del color

11.5.4 Cómo mejorar/mantener el color

11.5.5 Grado de humedad y secado

11.5.6 Apariencia – Evitar defectos

11.5.7 Daños de insectos y plagas

11.5.8 Tamaño del grano

11.5.9 Densidad del grano

11.5.10 Selección

11.5.11 Muestreo

11.6 Prep Arábica de calidad - Tostado

11.6.1 Tipo o calidad

11.6.2 Tostados desiguales

11.6.3 Granos blandos, quebrados...

11.6.4 Color del café tostado

11.7 Prep. Arabica de calidad – Infusión

11.7.1 Importancia de la infusión

11.7.2 Elementos basicos

11.7.3 Problemas graves – infusión

11.7.4 Problemas menores – infusión

11.8 Calidad normal

11.8.1 Negocio principal

11.8.2 Consecuencias normalización

11.9 Robusta

11.9.1 Robusta – la especie

11.9.2 El beneficio via humeda

11.9.3 Defectos

11.9.4 Inspección y clasificación

11.9.5 Calidad y precio

11.9.6 Tratamiento al vapor

11.9.7 Café exprés y otros elaborados

12. Cuestiones del control de calidad

12.1 Introducción

12.2 Normas OIC - exportaciones

12.3 ISO 9001

12.4 HACCP - ¿de qué se trata?

12.5 HACCP - Administración

12.6 HACCP y los EE.UU

12.7 Peligros en el comercio del café

12.7.1 Micotoxinas, pesticidas, etc

12.7.2 Pesticidas – Limites en la UE

12.7.3 Pesticidas obsoletos

12.8 Mohos, Prevención - OTA

12.8.1 Historial

12.8.2 OTA – en el café

12.8.3 La producción

12.8.4 El proceso

12.8.5 El embarque

12.8.6 Sacos en contenedores

12.8.7 Granel en contenedores

12.9 Degustación del café

12.9.1 El tostado

12.9.2 La taza o infusión

12.9.3 El catador de café

12.9.4 Tradicional vs exprés

12.9.5 Degustación - diferencias

12.9.6 Sistema Q – Control de Calidad

12.9.7 Sistema Q - Generalidades

12.10 Terminología – Clasificación

12.10.1 Glosario – Café verde

12.10.2 Glosario – Café tostado

12.10.3 Glosario – infusión

12.10.4 Fenólico, rioy, fermentado

12.11 Ejemplos: Graduación/Clasificación

13. El cambio climático

13.1 Clima - Compendio

13.2 Clima – Industria cafetera

13.2.1 Generalidades - Antecedentes

13.2.2 Clima y la producción café

13.2.3 Predicción y medición, clima

13.2.4 Cambios climáticos

13.2.5 Reportes de paises product.

13.2.6 Ayuda a productores

13.2.7 Otros sitios web

13.3 Estrategias y respuestas

13.3.1 Prioridades

13.3.2 Acciones específicas

13.3.3 Adaptación al cambio

13.3.4 ¿Quien hace qué?

13.4 Los bonos de carbono

13.4.1 Origen y limitaciones

13.4.2 Definición

13.4.3 Huellas de carbono - PCF

13.4.4 Proyecto – Desarrollo limpio

13.4.5 Mercados voluntarios

13.4.6 Proyecto – Mercado voluntario

13.4.7 Sitios web pertinentes

14. Entrenamiento

14.1 Necesidad de entrenamiento

14.2 Aprendizaje en el trabajo

14.3 Asuntos del entrenamiento

14.4 Lecciones aprendidas

14.5 Entrenamiento - niveles

14.5.1 Recolección y secado

14.5.2 Tratamiento vía seca

14.5.3 Tratamiento vía húmeda

14.5.4 Dept Admin – Export./ docs

14.5.5 Subalternos – Export./docs

14.5.6 Degustadores de café

Preguntas y Respuestas

Algunos certificadores importantes para el sector del café

Algunos certificadores importantes para el sector del café
Empresa	País	Sitio en Internet
Argencert	Argentina	www.argencert.com.ar
BCS Oko-Garantie GmbH	Alemania	www.bcs-oeko.de
Bio.inspecta	Suiza	www.bio-inspecta.ch
Biolatina	Perú	www.biolatina.com.pe
BioAgriCert	Italia	www.bioagricert.org
Bio-Gro New Zealand	Nueva Zelandia	www.biogro.nz
Bolicert	Bolivia
CCOF California Certified Organic Farmers	Estados Unidos	www.ccof.org
CCPB Consorzio per il Controllo dei Produtti Biologici	Italia	www.ccpb.it
Ceres	Alemania	www.ceres-cert.com
Certimex	Mexico	www.certimexsc.com
Ecocert	Francia	www.ecocert.fr
Ecologica	Costa Rica	www.eco-logica.com
IBD Instituto Biodinamico	Brasil	www.ibd.com.br
ICS Inc. also seen as Farm Verified Organic (FVO)	Estados Unidos	www.ics-intl.com
ICS Japón	Japón	www.pure-foods.co.jp
IMC Instituto Mediterraneo di Certificazione	Italia	www.imcdotcom.com
IMO Institut fur Marktologie	Suiza	www.imo.ch
Lacon GmbH	Alemania	www.lacon-institut.com
NASAA	Australia	www.nasaa.com.au
OCIA Inc.	Estados Unidos	www.ocia.org
OCIA Japan	Japón	www.ocia.jp.org
OCPRO	Canadá	www.ocpro-certcanada.com
OIA Organización Internacional Agropecuaria	Argentina	www.oia.com.ar
OFG Organic Farmers & Growers	Reino Unido	www.organicfarmers.uk.com
OTCO Oregon Tilth Certified Organic	Estados Unidos	www.tilth.org
Qualité-France	Francia	www.qualite-france.com
QAI Quality Assurance International	Estados Unidos	www.qua-inc.com
QAI Japan	Japón	www.qua-inc.com
QC&I GmbH	Alemania	www.qci.de
SGS Nederland	Los Paises Bajos	www.sgs.nl
SKAL	Los Paises Bajos	www.skal.com
Soil Association Certification Ltd	Reino Unido	www.soilassociation.org

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