Como ya se ha indicado, la importación y venta del
café verde orgánico y del café elaborado orgánico deben cumplir con las
regulaciones legales de los países consumidores. Este cumplimiento debe estar
verificado por una tercera parte; el procedimiento se llama certificación. Es
importante saber que en diferentes países las
normas son diferentes.
El procedimiento de certificación comprende
determinados pasos. Observe que existe una distinción clara entre la
certificación de un operador para que pueda producir café orgánico y la
certificación de un embarque para exportación a fin de que sea importado como
café orgánico.
Registro.
El productor selecciona una organización de certificación (un certificador) y
firma un contrato. El productor suministra información sobre su finca y sus
instalaciones de procesamiento y queda registrado.
Inspección.Una vez al año, por lo menos, el
certificador inspecciona las instalaciones de producción y beneficio.
Certificación. El informe de inspección es la
base para decidir si se puede conceder o no un certificado maestro.
Certificado de
control (llamado anteriormente Certificado de Transacción). Debe ser
emitido para cada embarque de exportación a la Unión Europea, a los Estados
Unidos y al Japón, indicando la cantidad exacta y el origen orgánico, después de
lo cual la mercancía puede ser exportada/importada como orgánica.
El proceso de certificación comprende una evaluación
de la producción y capacidad de exportación del productor, en función de la cual
se pondrán a prueba las futuras transacciones de exportación. Esto permite
asegurar que los productos orgánicos no superen su capacidad registrada. Además
en la Unión Europea los productos orgánicos sólo pueden etiquetarse como tales
cuando se ha inspeccionado y certificado toda la cadena de producción y manejo,
desde el productor hasta el importador.