El mercado de cafés especiales de Europa del Sur,
principalmente Italia, es totalmente diferente del de la mayoría de países
europeos. Italia es la puerta de entrada a
muchos mercados de Europa del Este, y muchos importadores y tostadores
italianos suministran tradicionalmente mezclas de especialidad listas para su
uso (café verde o tostado, para tostar y molido o para el exprés) a los países
cercanos de Europa del Este, así como a muchos pequeños tostadores en la propia
Italia.
El mercado italiano cuenta con más de 1,500
tostadores: hay un segmento importante de tipo común, pero existen y prosperan
muchos tostadores de especialidad. Muchos de ellos compran mezclas de café verde
listas para preparar o listas para tostar de importadores de especialidad,
especialmente para el segmento del exprés fuerte. Los tostadores de cafés
especiales más importantes como Lavazza e Illy
exportan cantidades importantes de mezclas del exprés italiano a toda Europa y
los Estados Unidos, por lo que existen oportunidades considerables de vender
cafés especiales para satisfacer los requisitos de calidad del comercio del
exprés.
Vea la revisión de esos requerimientos y como
difieren del café de especialidad tradicional, en los puntos12.09.04 y 12.09.05
" Degustación - el café tradicional frente al café espresso".