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  • 12.10.2-CUESTIONES DEL CONTROL DE CALIDAD-GLOSARIO: CAFÉ TOSTADO

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  • Glosario: Café tostado

     
     

    Nombre en Inglés


    Nombre en Español


    Definición

    Brilliant, bright           

    Luminoso, brillante           

    Extremamente brillante, parece tener una superficie oleosa

    Brokens

    Granos quebrados           

    Se explica por sí solo. Suelen contener pequeños granos elefantes que siempre se quiebran durante el tostado

    Burnt  

    Quemado

    Excesivamente tostado

    Centre cut

    Ranura central

    La línea divisoria de la envoltura sedosa a lo largo del lado liso del grano

    Chaff   

    Hollejo o peliculilla           

    Cáscara (endocarpio) que se desprende durante el tostado

    Dullish, dull    

    Sin lustre          

    Se asocia con el beneficiado y el envejecimiento del grano

    French roast

    Tostado francés

    Los granos se tuestan a una temperatura alta para que los aceites naturales salgan a la superficie

    Hard   

    Duro

    Un tostado deseable con un grano oscuro que, cuando se  machaca o muele, proporciona el aroma completo y deseable del café

    Italian roast

    Tostado italiano

    Granos tostados con un tono más oscuro que el tostado francés, en Europa (en los Estados Unidos, el tostado francés es más oscuro)

    Mottled

    Granos moteados           

    Son causados por un secado imparejo. No son siempre muy detrimentales a la bebida cuando el café es fresco, pero este tipo de café no dura mucho y se deteriora en el tránsito

    Maillard Effect

    Efecto Maillard

    Nombre de la transformación química que se produce en el interior de los granos durante el tostado

    Open

    Granos abiertos

    Un grano abierto es aquél cuyo centro es propenso a abrirse al tostarlo. Algunos cafés proceden del café más liviano, y de estos algunos  pueden ser eliminados en los canales de lavado, y otros en los separadores de aire o gravedad en el molino. No obstante, no todos los granos abiertos son necesariamente café liviano.Tambien es tipica de un café cultivado en bajas altitudes.

    Ordinary         

    Ordinario, corriente

    Su significado se explica por sí solo

    Pales y semi-pales

    Granos pálidos y semipálidos      

    Granos amarillos, pueden ser hediondos cuando se machacan o muelen. Los granos pálidos proceden de un café inmaduro o afectado por la sequía y son granos con poco o ningún cuerpo. Pueden eliminarse en gran parte en el canal de lavado. Los granos ámbar y los granos de pergamino verde suelen producir granos pálidos en el tostado

    Ragged y deformed

    Granos irregulares y deformes

    Granos feos y deformes, semi-elefantes y aftectados por la sequía

    Softs   

    Granos blandos

    Un café de buena calidad suele estropearse por la presencia de granos blandos. Los granos blandos no tienen cuerpo y a menudo  tienen un color amarillento opaco. Los granos crudos envueltos producen frecuentemente de granos blandos a granos pálidos.