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  • 12.10.3-CUESTIONES DEL CONTROL DE CALIDAD-GLOSARIO: INFUSIÓN

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  • Glosario: Infusión

     
     

    Nombre en Inglés


    Nombre en Español


    Definición

    Acidity                                                

    Acidez 

    Un sabor deseable que es intenso y agradable pero no mordiente. El término "ácido" es usado en la industria cafetera para referirse a un café que es suave y suculento, y que tiene vigor, brío y vida sin notas pesadas, añejas y empalagosas

    Acrid  

    Acre, mordaz

    Un gusto a quemado que es fuerte, amargo y quizás irritante

    Astringent

    Astringente

    Un gusto que hace fruncir y deja una impresión amarga

    Aftertaste

    Resabio, gustillo

    Un sabor que persiste en la boca después de haber comido o bebido

    Aroma

    Aroma

    Usualmente, son sustancias olefactantes agradables con el característico olor a café. Quimicamente son aldehidos, acetonas, ésteres, ácidos volátiles, fenoles, etc.

    Baggy 

    De saco           

    Una contaminación indeseable que recuerda al olor de un saco de yute. Observado a menudo en los cafés que han estado almacenados durante largos periodos en condiciones inapropiadas

    Baked

    Cocido, horneado

    Característica generalmente desagradable. Indicio de que el café ha sido sobre tostado o se ha tostado muy lentamente

    Balanced o round 

    Equilibrado o completo

    Tanto la acidez como el cuerpo están presentes en justa medida

    Bitter

    Amargo

    Un sabor punzante que cuando es fuerte es desagradable, mordiente como el de la quinina. Sabor parecido al de la acidez pero sin la suavidad de ésta

    Bland o neutral

    Blanco o neutro

    Sabor suave e insipido, carente de las características y el sabor del café. Sin embargo no es siempre un comentario negativo

    Body   

    Con cuerpo      

    Una sensación de sabor o sensación bucal de mayor viscosidad, usada para describir la sensación bucal de una bebida que corresponde a una determina consistencia o una aparente viscosidad, pero que no aumenta la viscosidad real. Característica buscada en la mayoría o en todos los cafés

    Carbolic, chemical

    Tipo fénica, química           

    Su significado se explica por sí solo. Los trabajadores con heridas en las  piernas y que han sido curadas con desinfectantes y que luego han trabajado en los tanques, pueden causar este tipo de sabor. Ciertas emulsiones en la fabricación de los sacos también pueden crear este problema

    Caramelized

    Caramelizado

    Sabor como a quemado, sabor a azúcar caramelizado. Generalmente asociado con el café instantáneo desecado por pulverización, a veces encontrado en el café tostado

    Common, commonish

    Corriente o casi corriente

    Infusión pobre carente de acidez pero con corrientesbuen cuerpo. Generalmente asociado con los granos crudos envueltos y los granos blandos y pálidos en el tostado

    Earthy

        Terroso

    Su significado se explica por sí solo. No debe confundirse con el sabor a hierba           

    Fermented

    Fermentado      

    Gusto químico provocado  por las enzimas en los azucares del café verde. Olor y sabor muy desagradables. En su forma más intensa a veces se la califica como gusto a "cuero curtido" por el olor del cuero no tratado. Vea también el tópico 12.10.04 mas información al respecto.

    Foul

    Fétido, impuro

    Infusión desagradable, con frecuencia similar a la pulpa podrida del café. A veces ésta es la fase más avanzada de los cafés con sabor a fruta y agrios. Causas: en su mayor parte es la mala preparación de la fábrica o la utilización de agua contaminada. Debe tenerse en cuenta que un solo grano muy descolorado es sufiente para causar un sabor fétido a la infusión que de otro modo sería buena

    Fruity

    Sabor a fruta    

    Primera etapa de la acidez. Causada por cerezas pasadas y amarillas o a una fermentación con demasiadas cortezas

    Grassy            

    Gusto a hierba

    Un sabor verde muy pronunciado que puede ser muy desagradable

    Green, greenish

    Sabor verde o verdoso

    Gusto que recuerda al heno. Más común en las recolecciones tempranas. En algunos cafés este sabor se pierde al cabo de algunas semanas después de curado. Raramente se se encuentra en cafés que se han secado completamente

    Harsh             

    Áspera

    Aspereza en el cuerpo. El café de aspecto crudo e inmaduro (no necesariamente procedente de una cereza verde) suele dar un gusto áspero. Los cafetos afectados por la sequia o demasiado cargados de fruto que producen cerezas moteadas suelen tener este sabor

    Musty o Mouldy

    Rancia o mohosa           

    Su significado se explica por si solo. Causado por el apilamiento o ensacado de pergamino muy mojado o por el pergamino seco que se moja. Vea en el 12.10 "Mohoso"

    Natural

    Natural

    La característica del natural es el cuerpo lleno con ligera amargura propia del café natural procesado. Es una característica negativa de un café totalmente lavado

    Neutral

    Neutral

    Sin características predominantes: puede ser una buena base para mezclas

    Onion flavour 

    Gusto a cebolla

    En la bordera de ser fétido. Se asocia con el uso de aguas muy contaminadas y estancadas

    Pungent

    Picante

    Gusto en general amargo de la infusión. Da una sensación espinosa, urticante o punzante no necesariamente desagradable

    Quakery

    "Quaker", avenoso

    Un sabor de cacahuete (maní), asociado generalmente con granos pálidos del tostado

    Rioy o phenolic

    Rioy o fenólico

    Sabor con olor medicinal y discordante, ligeramente a yodo fenólico o carbólico. No puede ocultarse con las mezclas, siempre reaparece. Mas detalles al respecto está en el tópico 12.10.04

    Rubbery

    Gusto a caucho

    Olor y sabor a caucho. Usualmente presente en los robustas frescos.

    Sour, sourish  

    Agrio, de acidez pronunciada

    Sabor desagradable que recuerda a la pulpa podrida del café. Se debe : al funcionamiento defectuoso en la fábrica, a la fermentación inadecuada que da paso a que el proceso de fermentación continúe durante las primeras etapas  del secado, a cerezas pasadas y amarillentas, a la  demora en el secado lo que causa un calentamiento del café, o a un exceso de fermentación con muchas cortezas. Los granos descolorados y dañados por las despulpadoras suelen ser una causa frecuente de este defecto. Vea  11.05.03

    Strong

    Fuerte

    Infusión desequilibrada donde predomina el cuerpo hasta el punto de estar contaminada

    Taint

      Contaminada

    Término utilizado para denotar la presencia de sabores ajenos a una infusión buena y limpia,  y que no puede ser inmediatamente definida o claramente identificada en ninguna categoria. Suele ser descrita como un sabor desagradable o peculiar a falta de una definición clara.  Cuando el sabor extraño es  definido, se le da, por cierto, la denominación  correspondiente

    Thin    

    Débil

    Carente de cuerpo

    Twisty

    Torcida

    Una infusión que aunque no directamente limpia, se  sospecha que pueda llegar a serlo

    Unclean

    Sucia

    Su significado se explica por sí solo. Café con un sabor sucio indefinido

    Winey 

    Gusto a vino     

    Un sabor a fruta similar al del vino fresco. No necesariamene desagradable cuando el sabor queda en segundo plano

    Woody

    Gusto a madera

    Un sabor tosco peculiar de una cosecha añeja. El café almacenado en bajas altitudes con temperatura y humedad altas (como ocurren en muchos puertos de embarque) suele a adquirir un sabor a madera con bastante rapidez. Por lo tanto para el almacenamiento a largo plazo se recomienda hacerlo en altitudes más altas si es posible, o en climas temperados. No obstante, todos los cafés adquieren un sabor a madera si se almacenan por períodos demasiado largos