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  • 12.10.1-CUESTIONES DEL CONTROL DE CALIDAD-GLOSARIO: VERDE O CAFÉ CRUDO

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  • Glosario: Verde o café crudo

     
     

    Palabra en Inglés


    Palabra en Español


    Definición

    Ambers

    Granos de color ambar        

    Granos lisos amarillentos debido a las condiciones del terreno

    Antestia-damaged

    Granos dañados por el insecto Antestia

    Da lugar a depresiones negras en el grano que suele quedar completamente arrugado

    Black beans

    Granos negros

    Causados por la recolección de granos no   maduros o recogidos del suelo después de haberse caido. Los granos negros suelen usarse como patrón para contar los defectos

    Blackish beans

    Granos negruzcos           

    Granos dañados por la despulpadora que se han oxidado parcialmente

    Bleached beans

    Granos descoloridos

    Granos incoloros, debido generalmente a un secado demasiado rápido o a un  exceso de secado. También se conocen como granos jabonosos y decolorados, lo que suele asociarse con el  secado mecánico

    Blotchy beans

    Granos manchados

    Suelen ser el resultado de secado desparejo

    Broca-damaged beans

    Granos dañados por el Barrenillo (o broca)

    Granos parcialmente picados por el insecto broca (Stephanoderes hampei) que taladra agujeros a través del grano

    Brown beans

    Granos marrones

    Puede deberse a una fermentación defectuosa, a un lavado inadecuado o a un  exceso de secado - véase también "granos tomados"

    Coated beans

    Granos envueltos

    Granos con la envoltura sedosa adherida. Se debe a sequías, exceso de fruto, o a la recolección de cerezas no maduras. Vea también el 11.05.06, Aspecto  y el 11.06.03  y 11.07.04

    Crushed beans

    Granos aplastados o mordidos

    Granos dañados por la despulpadora que suelen partirse y descolorarse. También son causados al machacar manualmente la cereza seca para separar el grano de la cáscara (en francés es pilonnage)

    Discoloured beans

    Granos desteñidos

    Generalmente dañados por las despulpadoras. Otras causas son el contacto con la tierra, metales y agua sucia, asi como los daños que se producen después del secado y por los granos que quedan en los tanques de fermentación. Vea también Granos hediondos.                                        

    Draught affected beans

    Granos afectados por la sequia

    Granos envueltos o deformados, pálidos y livianos.

    Dull beans

    Granos opacos o de color anti-natural

    Esto se debe a un secado deficiente, generalmente asociado con la contaminación  metálica

    Ears

    Orejas

    Partes de un grano elefante quebrado

    Earthy beans

    Granos terrosos

    Olor a tierra provocado por la recolección de granos caidos al suelo

    Elephant beans

    Granos elefantes

    Aberración genérica que da lugar a dos granos unidos, generalmente deformados y con posibilidades de que se quiebren durante el procesamiento o el tostado (véase también orejas)

    Faded beans

    Granos descolorados

    Granos procedentes de cosechas añejas o secados demasiado rápidamente.

    Flaky beans

    Granos escamosos

    Generalmente muy delgados, livianos e irregulares (Véase también Granos afectados por la sequía, livianos e irregulares)

    Float o Floaters/light

    Granos vanos

    Granos huecos mal desarollados: el fruto flotará en el agua y "desaparecerá flotando" durante el beneficio por vía húmeda . En el café lavado es un indicio de clasificación inadecuada durante el beneficio por vía húmeda

    Foxy beans

    Granos tomados o rojizos

    Granos de color rojizo por haberse recolectado la cereza estando ya pasada y a veces amarillenta, o por retrasos en el despulpe, fermentación inadecuada o un mal lavado

    Green, water damaged

    Verde, dañados por el agua

    Su nombre lo explica todo. Ocurre cuando el pergamino seco o el café descascarado se moja

    Hail-damaged beans

    Granos dañados por el granizo

    Presentan marcas circulares negruzcas en el lado convexo del grano

    Light beans

    Granos livianos

    Granos cuyo peso específico es inferior al normal, debido a sequías o a marchitez

    Mottled beans

    Granos moteados

    Granos con borrones o manchas. Debido generalmente a un secado irregular

    Musty (mouldy) beans

    Granos rancios (mohosos)

    Parcial o totalmente descolorados, color y textura como piel blanquecina (Véase también el 11.07.03). Aparece moho visible al ojo, o evidencia de haber sido atacado por el moho.

    Overripe o foxy

    Grano sobremaduro

    Apariencia parduzca y amarillenta. También se denominan granos tomados

    Peaberry

    Granos caracolillo

    Un solo grano oblongo redondeado debido al desarrollo de un solo grano dentro de la cereza en lugar de los dos habituales

    Pulper-nipped

    Granos dañados por la despulpadora

    Granos dañados por  el ajuste incorrecto de las cuchillas despulpadoras. Pueden descolorar por oxidación durante la fermentación y producir sabores desagradables

    Quakers

    Granos avena o "quaker"

    Granos enfermos o poco desarrollados: se detectan como defectos del tostado

    Ragged

    Granos irregulares

    Esta descripción suele referirse a granos afectados or la sequia - la recolección de una mezcla de cerezas maduras e inmaduras, da lugar a granos con aspecto irregular

    Stinkers

    Granos hediondos

    Granos excesivamente fermentados debido a una limpieza insuficiente de los tanques de fermentación y de los canales de lavado

    Three-corned beans

    Granos de tres picos

    Granos de caracter semi-caracolillo

    Withered

    Granos marchitos

    Granos ligeros y arrugados debido a la sequía o la labranza deficiente


    Nota Bene:El vocabulario técnico de los exportadores/comerciantes/tostadores contiene muchos más términos tales como palitos, piedras, vainas (de la cereza), pergamino, secado insuficiente, insuficiente fermentación, etc.  Estas descripciones son en sí explícitas.